ศักยภาพในการทดแทนของแคลเซียมฟอสเฟตในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารถูกกำหนดโดยการกระทำข้ามของการกำหนดค่าทางเคมีและคุณสมบัติการทำงาน แคลเซียมฟอสเฟต tribasic ก่อให้เกิดโครงสร้างเครือข่ายสามมิติผ่านการรวมกันของแคลเซียมไอออนและกลุ่มฟอสเฟตซึ่งสร้างผลกระทบจากอุปสรรคในระบบเฟสของเหลวซึ่งจะบรรลุการควบคุมความหนืด เมื่อเทียบกับเครื่องข้นแบบดั้งเดิมเช่นคอลลอยด์พืชหรือแป้งดัดแปลงกลไกการปฏิสัมพันธ์ที่มีพันธะที่มีพันธะไอออนิกมีความทนทานต่อค่า pH ที่แข็งแกร่งและรักษาเสถียรภาพของการไหลในสภาพแวดล้อมการประมวลผลที่เป็นกรดหรืออุณหภูมิสูง
แหล่งที่มาของแร่ธาตุให้แคลเซียมฟอสเฟตความเฉื่อยชาทางอุณหพลศาสตร์แตกต่างจากเครื่องข้นอินทรีย์หลีกเลี่ยงการลดทอนความหนืดที่เกิดจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์หรือการหมัก การแนะนำขององค์ประกอบแคลเซียมพร้อมกันตระหนักถึงฟังก์ชั่นการเพิ่มประสิทธิภาพทางโภชนาการซึ่งมีค่าการทำงานร่วมกันในผลิตภัณฑ์นมหรือซีเรียล อย่างไรก็ตามการกระจายขนาดอนุภาคของสัณฐานวิทยาของคริสตัลส่งผลโดยตรงต่อความสม่ำเสมอของการกระจายตัวและการรวมตัวที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติเป็นเม็ดซึ่ง จำกัด การปรับตัวของแอปพลิเคชันในระบบเครื่องดื่มโปร่งใส
เมื่อเทียบกับโปรตีนข้นแคลเซียมฟอสเฟตขาดกิจกรรมพื้นผิวและไม่สามารถสร้างโครงสร้างโฟมที่มีความเสถียรที่ส่วนต่อประสานก๊าซของเหลว ความสามารถในการปรับเปลี่ยนอินเทอร์เฟซในระบบไขมันค่อนข้างอ่อนแอและจำเป็นต้องรวมกับอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้ได้การปรับปรุงพื้นผิวหลายอย่าง
